白檀の図書館日記

テンションが思いっきり上がった図書館で見つけた書籍日記

2014-12-20から1日間の記事一覧

料理人のための ジビエガイド

ジビエ(仏:gibier)とは、狩猟によって得られた野生鳥獣の肉を指す。らしい。そういうことも知らず写真が美しかったので思わず借りてみる。ジビエの基本知識の他、羽の抜き方、さばき方などが写真付きで解説。なかにはウサギの頭に十字に切り目を入れ、スプー…